Ensalada de Verduras

Esta es una receta vegetariana para hacer una deliciosa y completa ensalada de verduras con el inconfundible estilo riojano

Recetas Vegetarianas - Ensalada de Vegetales

Ensalada de Vegetales

Ingredientes (para 4 personas):

Chauchas verdes riojanas - ½ Kgr.
Guisantes desgranados - ¼ Kgrs.
Alcachofas riojanas - 8
Cebollas (que sean tiernas) - 1
Zanahorias - 3
Papas pequeñas - 4
Aceite de oliva - 1 cucharada grande
Vinagre - 1/2 cucharada grande
Pimienta
Sal

Procedimiento

Como primer paso debemos lavar con abundante agua todas las verduras y mantenerlas por separado.

Luego tenemos que desgranar los guisantes y reservarlos en un plato aparte.

El tercer paso sería eliminar las hojas duras de la alcachofa.

Pelar las papas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 centímetro. Hacer lo mismo con las zanahorias pero las rodajas que sean más finas.

Hay que hervir las verduras pero en esta receta es importante que todas estén en su punto justo de cocidas pero no pasadas. Como cada verdura tiene su punto de cocción se recomienda hervirlas por separado, aunque también se puede, si sabemos calcularlo, agregarlas a la misma olla en distintos momentos para que al apagar el fuego estén todas al dente.

Cortar las alcachofas en 4 trozos. Las chauchas cortarlas en trozos de 2 centímetros.

Picar la cebolla y hacer una salsa con el aceite, el vinagre y salpimentarlo. Remover hasta ligar.

En una fuente colocar todas las verduras y salsear.

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